圭尔夫大学建立于1964年，由主要三所学院合并而成，分别是麦当劳学院，安省农业学院和安省兽医学院。(统计是由有着权威性的Macleans作出)亦更是世界排名头二百位的一所学院。圭尔夫大学开设了以下本科和研究生课程 英语与戏剧学，美术与音乐，欧洲研究，历史，语言与文学，哲学，苏格兰研究，妇女研究，植物学，动物学，人类生物学和营养科学，微生物学，分子生物学和遗传学，自然与工程科学院 生物化学，计算机与信息科学，数学与统计，物理学，工程，环境科学，家庭关系和营养学应用，消费者研究，经济学，地理学，心理学，政治学，社会学和人类学，旅游管理，管理科学，饭店与食品管理，房地产管理，人力资源管理，工业与金融方面经济管理，公共管理与旅游管理，酒店与食物管理，市场管理， 应用人类营养学，老人医学，青少年与家庭。
Open Learning课程
Office of Open Learning是Guelph大学的一个教学系，Open Learning课程均是Guelph大学的正式学分课程。本科双录取学生所修的这4门Open Learning课的学分是永远带着走的，可以全部转入贵富大学本科课程。圭尔夫大学本科普通学士学位要求15个学分，本科优学士学位需要20个学分。 每门Open Learning课程是1/2个学分，4门课学生可获2个学分。学生日后就读圭尔夫大学本科普通学士学位时，只需再读13个学分即可；如就读优学士学位只需再读18个学分即可（注：有些加拿大大学要求90个学分获普通学士学位， 120个学分获优学士学位；圭尔夫大学的每1个学分，折合此类大学的6个学分）。
圭尔夫大学的Open Learning课程有100多门可供学生选择。 读完语言后，学生将结合自己未来要读的专业，在大学咨询顾问的指导下，选择具体的Open Learning课程。大学规定国际学生如果是通过ESL + Open Learning的途径过来的，在修读Open Learning期间，每个学期只能读2门Open Learning的课程（这也是Open Learning学习和大学本科学习的区别，正常的大学本科学习每学期最多可以修6门课程），4门Open Learning的课程需要2个学期读完。 因为Open Learning课程每学期只选2门，所以学费也是按门计算，每门课900到1000加元左右。
圭尔夫大学Open Learning课程的学分所有加拿大其他大学，包括全世界范围内都是承认的。每年都有很多加拿大其它大学的学生通过Open Learning的途径在圭尔夫大学学习。 本科双录取的学生在读完4门Open Learning之后，用这4门Open Learning成绩去申请加拿大其他大学的本科，完全可行！每年有很多学生都是通过这个途径进入了多伦多大学、UBC、皇后大学、西安大略大学等名校本科的。在圭尔夫大学的ESL和预科读完后，学生可自由转去所有加拿大大学的本科课程。因为圭尔夫大学国际学生本科的直接录取，采用标准和多伦多大学完全一样。如果学生满足了圭尔夫大学本科的录取，当然也就满足了其他大学的本科录取的要求。 从这种意义上讲，圭尔夫大学的本科双录取，也可以看成是不设本科双录取的加拿大各名牌大学的“本科双录取”。
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